或是清淡爽利、或是蓬松厚实、或是拥有独特的花香果香

　　无论是冬天还是夏天，在喝啤酒的时候，看到厚实丰盈的泡沫，心里总是会安定不少。一杯啤酒的泡沫好坏是造就一杯完美啤酒的关键因素。

　　你是不是一直很好奇，啤酒究竟为什么会有泡沫，它又为什么那么重要，不同的啤酒又为什么会有那么迥然不同的泡沫呢~

　　下面，我们就来进行一场欢乐的泡沫之旅吧。

　　01

　　为什么有泡沫

　　相信应该已经有小伙伴说了，这个我知道，肯定是因为有二氧化碳。但为什么同样是二氧化碳，却和汽水里的小气泡截然不同呢？

　　这主要是因为，啤酒的泡沫，除了二氧化碳，更是由啤酒本身的麦芽、酵母和酒花共同作用下的产物。麦芽中的特殊蛋白质（脂转移蛋白质）由于有疏水性，因此它只能抓住二氧化碳，形成气泡，而啤酒花里的苦酸则有利于让气泡强韧持久，这就是啤酒泡沫的秘密了。

　　不同的麦芽与原料，酿造方式、特殊的秘密原料都会造就不同的啤酒泡沫。可不只是单单“气加的足”就能够完成的事情。

　　

　　除了加二氧化碳以外，部分啤酒会通过以氮气代替二氧化碳的方式，使得啤酒拥有奶油蛋糕般蓬松柔软的质地与口感。这是由于相比二氧化碳，氮气的可溶性更低，且气泡更细小，所以相比普通啤酒，氮气啤酒的泡沫更为丰富而稳定。

　　

　　值得注意的是，酒精本身是会抑制啤酒泡沫的产生，因此啤酒的度数越高，泡沫就会越若薄弱。

　　02

　　重要的泡沫

　　香气丰盈，风格各异的各色精酿啤酒的精华，就在那活泼跳跃的泡沫里。只是抿一口泡沫，就能够感受到酒本身的特色，或是清淡爽利、或是蓬松厚实、或是拥有独特的花香果香，这小小的泡沫能让味蕾感受到啤酒的全部。

　　我们对于吃喝的讲究，无外乎色、香、味~如云朵般蓬松的外观，加上它四溢散发出的香气以及入口的那轻柔，都让这一杯变得更完美和与众不同。

　　

　　03

　　如何倒出完美的啤酒泡沫

　　不同的啤酒其实还有不同的倒法，这里动物君仅说一下对于绝大多数啤酒都适用小技巧。

　　完美的啤酒泡沫，取决于啤酒的温度、酒杯的状况和倒酒的方式。

　　10度左右是既是啤酒最佳的饮用温度，也能够保证啤酒泡沫的丰富与持久。如果温度过高，啤酒中的二氧化碳或者氮气会迅速消散掉，泡沫无法持久，而温度过低，则会抑制泡沫的产生，变的稀稀拉拉，香气也会减少。

　　

　　很多人通常会忽视酒杯对于啤酒的影响，豪迈的观众老爷更是喜欢对瓶就喝。不过，如果你要享受一杯完美的啤酒，那，一只好的啤酒杯真的很重要啊~

　　

　　好的啤酒杯，以底部有纹路的品脱玻璃杯为佳，大小至少要在400-500毫升，可以保证有充分的空间容纳啤酒与泡沫。最重要的是，酒杯内壁上一定不能有油污，否则会大大影响啤酒的泡沫与口感。

　　万事俱备，就该开倒了。

　　开瓶，将酒杯倾斜45度，让酒沿着酒杯边缘杯壁的平稳的流下（如果喜欢泡沫丰富，则可以在前半杯垂直倒酒，这样泡沫可以占到整杯酒的一半以上），这里尤其要注意不要因为太生猛而将酒撒出来。

　　一般倒到一半左右，则可以将倾斜的杯子端平，从中间慢慢倒完即可。最后则预留几公分的空间，不要倒的太满，让啤酒的泡沫慢慢升腾到顶部即可。

　　然后，尽情享受这一杯浓郁完美的啤酒吧。

　　文 || 王大喵

　　编辑 || 小狼

　　校对 || 小蛋&小虎

　　部分图片来自于网络